高校学生食堂经营管理必须共同遵守的管理规则

     1．学生食堂管理的责任主体是学校。无论是自办模式还是社会餐饮企业经营模式，其责任主体都是学校。学校必须负有监督管理的责任，必须有专门(或兼)的监督管理部门，对学生食堂的服务理念、管理思路、经营状况、食品卫生安全、食品价格、生产安全等方面进行全方位的监督管理，确保食品的卫生和就餐者的利益。

    2．必须旗帜鲜明地坚持公益性原则。要在合同或目标责任书上明确规定大灶、风味小吃、接待餐厅等不同经营模式或办伙实体的盈亏和综合毛利率，绝不允许以经济效益的最大化来衡量食堂、餐厅经营的优劣。学生大灶食堂的盈亏，全年应控制在±2％以内。

    3．必须坚持以伙食质量管理为中心。要严格划清进入伙食的成本界限，严格成本核算，做到质价相符、营养卫生、花式品种丰富，并能适应不同地区学生的口味。

    4．建立可靠平衡的供需机制。要认真研究学生的消费心理，准确把握学生的消费需求，不断地调整、完善和优化餐饮结构，建立高、中、低档成龙配套的餐饮结构体系，使“贫困生吃饱，富裕生吃好”，满足各层面的消费需求，形成符合本校实际、科学合理的餐饮保障体系，达到供需平衡。有条件的学校可试行服务与经营分开，建立保障性食堂和风味特色餐厅分开核算、分类管理的模式：保障性食堂负责基本大伙，严格限价，保本经营；

    5．加强卫生安全管理。严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮业食品卫生管理办法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《消防安全法》等法规，杜绝食物中毒事故的发生，确保食品安全和消防安全。